Lasagne di calamari
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Lasagne di Calamari | |
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Descrizione | |
Ingredienti |
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Tempo di preparazione | 45 minuti |
Preparazione della ricetta
- Iniziate pulendo i calamari. Afferrate i tentacoli e staccateli dal sacco. Tirando delicatamente vengono via anche i visceri. Eliminate gli occhi e il becco corneo che si trovano al centro dei tentacoli. Estraete la sottile pennetta trasparente che prende il nome di calamo o gladio. Eliminate la pellicina che ricopre il sacco e pulite quest'ultimo anche all'interno. Lavate in acqua abbondante e poi scolate bene. Aprite il sacco di ogni calamaro a libro. Vi consiglio una forbice per pulizia pesci di ottima qualità.
- Tritate finemente i tentacoli e fateli cuocere in una padella capiente con un filo d'olio e un cipollotto tritato finemente per un paio di minuti. Aggiunte la salsa di pomodoro e cuocete a fuoco lento per 40 minuti. Se necessario aggiungete piccoli quantitativi di acqua.
- Bollite le patate, sbucciatele e tagliatele a fette.
- In una stampo tondo in pirex versate qualche cucchiaio di sugo, poi uno strato di calamari aperti a libro e quindi uno strato di patate, una manciata di trito di erbe aromatiche.
- Continuate con cucchiaiate di sugo, poi uno strato di calamari, le patate, il trito di erbe aromatiche e il sugo.
- Terminate con uno strato di calamari che ricoprirete con il sugo . Spolverate con il trito di erbe aromatiche rimaste e con pangrattato.
- Cuocete in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Conservazione
- E' possibile conservare le lasagne di calamari 24 ore in frigo in un contenitore chiuso.
Consigli
- La dose della ricetta è calcolata per 4 persone.
- E' un secondo piatto perfetto per chi non ama il pesce con le spine ma gradisce il sapore di mare.
- Scegliete calamari freschi: pelle ben attaccata al corpo, occhio vivo, colore tendente al violaceo, profumo di mare e non di ammoniaca.
- Come distinguere i Calamari dai Totani? I primi hanno un colore rosa violaceo con possibili sfumature rosse, i secondi sono prevalentemente marroni tendenti all'arancione. Le pinne laterali dei Calamari sono membrane romboidali poste a metà del mantello, mentre quelle dei Totani sono corte, triangolari e poste nella parte finale del corpo. Infine il calamo o gladio nei calamari è più spesso.
- Potete sostituire la passata di pomodoro con pomodorini freschi tagliati a tocchetti.
- Se volete seguire la ricetta delle lasagne di calamari passo passo con l'ausilio di tante foto vi consiglio il post Lasagne di Calamari di Mamma ho perso il glutine.
- Provate anche la ricetta dello Sgombro al cartoccio. Resterete soddisfatti.