Testa di turco di Castelbuono
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Indice
E' un dolce a base di crema di latte e strati di sfoglie fritte, tipico di Castelbuono, paese in provincia di Palermo. Si tratta di un dolce invernale che di solito si prepara a Natale o a Carnevale.
Preparazione sfoglie
- In una ciotola versate un uovo, lo zucchero, il sale e la farina. Mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
- Su una spianatoia infarinata stendete l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino a formare una sfoglia sottilissima che taglierete a rettangoli con l'aiuto di un coltello.
- Friggete le sfoglie in olio evo. Durante la frittura vedrete che la superficie delle sfoglie si riempie di bolle. Cuocetele da entrambi i lati.
- Con l'aiuto di una schiumarola , quando le sfoglie sono dorate, scolatele e ponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Ad una ad una friggete tutte le sfoglie.
Preparazione crema
- Versate in un tegame quasi tutto il latte, lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone.. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi e cuocete a fiamma bassa. Se vi interessa una frusta elettrica di qualità vi consiglio Imetec Crea&Crema sbattitore elettrico, adatto alla preparazione di dolci, creme, anche a montare panna e albumi, potenza 500 W, 5 velocità e funzione turbo per poter scegliere la velocità adatta ad ogni preparazione, fruste e ganci lavabili in lavastoviglie. Un'altra ottima frusta elettrica che mi sento di consigliarvi è la Moulinex HM450 PrepMix che consente di mescolare impasti leggeri e duri con 450 W di potenza, 5 velocità regolabili e un pulsante turbo per adattarsi a tutte le esigenze. Sono incluse 2 fruste e 2 ganci, tutti lavabili in lavastoviglie.
- In un bicchiere versate il latte rimasto e l'amido. Mescolate bene.
- Versate a filo il composto nel pentolino dove cuoce la crema. Mescolate in continuum per evitare che la crema si attacchi o che si formino grumi. Dopo pochi minuti la crema di latte si addenserà e si potrà togliere dal fuoco.
Preparazione della Testa di turco
- Sul fondo di una pirofila versate qualche cucchiaio di crema, poi uno strato di sfoglie e quindi parte della crema di latte. Spolverate con abbondante cannella.. Continuate alternando sfoglie a crema fino ad esaurire gli ingredienti.
- Mettete in frigo per un paio di ore. Quando il dolce è freddo guarnite con gocce di cioccolato e codine colorate di zucchero.
Consigli
- Si consiglia una pirofila dai bordi alti per evitare che la crema di latte scoli via.
- Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
- Se vi piacciono le specialità siciliane provate anche le Scorzette d'arancia candite, una vera delizia della tradizione siciliana.
- Un altro dolce tipico della pasticceria siciliana sono le Treccine siciliane con lo zucchero. Provatele, vi conquisteranno.
- E non dimenticate di provare gli Squisiti modicani, un'altra delizia della tradizione culinaria siciliana.
- Fra le specialità siciliane più note vi consigliamo di provare le brioche con il tuppo.
- Provate, se vi va, a preparare le buonissime Amarene Sciroppate con le quali potrete arricchire torte, ciambelle, gelati o preparare gustose fresche bevande.
Conservazione
La testa di turco di Castelbuono può essere conservata in frigo per circa 48 ore ben coperta. Vi lascio il link di sacchetti copri-alimenti con elastico che può essere allungato per adattarsi alle dimensioni del contenitore, il che è molto comodo.