Semilune al burro e salvia

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Semilune con burro e salvia
Semilune burro e salvia.jpg
Descrizione
Ingredienti
  1. Impasto:
  • Farina di semola (200 g)
  • Uova (2)
  1. Ripieno:
  • Patate (500 gr)
  • Tonno sott'olio(160 gr)
  • Acciughe sott'olio (2)
  1. Condimento pasta:
  • Una noce di burro oppure olio EVO
  • 3-4 foglie di salvia
  • Parmigiano grattugiato q.b.
Tempo di preparazione per la preparazione 40 minuti, per la cottura 5 minuti


Preparazione della ricetta

Preparazione impasto

  1. In una spianatoia, disponete la farina; al centro formate una conca dove metterete le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Se disponete di un robot da cucina o di una impastatrice, versatevi gli ingredienti e impastate alla velocità e per il tempo previsto dal vostro apparecchio.
  2. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e fate riposare per 15 minuti.
  3. Prendete un pezzo di impasto alla volta e stiratelo a mano con il mattarello. La tradizione vuole che la sfoglia si tiri a mano utilizzando il mattarello ma se vogliamo ottenere un’ottima sfoglia in pochissimo tempo possiamo utilizzare la macchina per la pasta fresca. Io utilizzo da sempre la Marcato Classic Atlas At 150 CLS Macchina per la pasta fatta in casa. Permette di ottenere tre formati di pasta : lasagne, fettuccine e tagliolini. Il regolatore dello spessore della foglia ha ben 10 posizioni. E’ molto facile la pulizia. Con un semplice pennello o con un foglio di Scottex è possibile eliminare facilmente eventuali residui di farina. Se utilizzate una macchina per la pasta mettete in posizione 5 per un impasto abbastanza sottile, posizione 6 per ottenere una sfoglia velo.

Preparazione ripieno

  • Cuocete le patate in acqua bollente. Quando ben cotte, scolatele e pelatele.
  • In una ciotola schiacciate accuratamente le patate con una forchetta, aggiungete il tonno e le acciughe.
  • Impastate il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo in cui gli ingredienti sono bene amalgamati.

Preparazione semilune

  • Per la preparazione delle semilune potete utilizzare degli stampini che potete trovare facilmente in commercio.
  • Sullo stampino sistemate una sfoglia di pasta e un cucchiaino di ripieno. Chiudete lo stampino e la semiluna è pronta. Io vi consiglio GSD 29000 Pastamaker Set 5 elementi di diverse dimensioni con i quali realizzerete semilune ripiene perfette.
  • Rapidamente riuscirete a preparare tutte le vostre semilune.
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Preparazione condimento

In una padella antiaderente mettete una noce di burro ( oppure un filo di olio EVO) e le foglie di salvia e fate cuocere per 1 - 2 minuti.

Cottura ravioli

  1. Cuocete le semilune in acqua bollente per circa 5 minuti. Quando sono al dente, scolatele, passateli in padella e fateli insaporire con il sugo di burro e salvia facendo attenzione a non bucarli. Aggiungete, dopo averle impiattate, il parmigiano grattugiato.

Conservazione

  • Le semilune crude possono essere conservati in frigo per 48 h.
  • Possono essere anche congelate. Occorre distenderle ad uno ad uno su dei vassoi e metterle in freezer. Una volta ghiacciate, toglierle dal freezer, metterle in sacchetti e rimettere i sacchetti velocemente in freezer. Si cucineranno versandoli nell'acqua bollente ancora congelate. Non è necessario scongelarle prima della cottura.

Consigli


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