Pasteis de nata

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Pasteis de nata
Pasteisdenataspot.jpg
Descrizione
Ingredienti

Per la pasta sfoglia

  • 400 gr di farina 00
  • 190 ml di acqua
  • 160 gr di burro
  • un pizzico di sale

Per lo sciroppo di zucchero

  • 300ml di acqua
  • 400 gr di zucchero
  • la scorza grattugiata di 2 limoni
  • mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema

  • 60 gr di farina 00
  • 30 gr di maizena
  • 600 ml di latte
  • 2 uova e 4 tuorli
  • un pizzico di sale

E infine

  • zucchero a velo o cannella per spolverare ( facoltativo )
  • una ventina di stampini di carta forno
Tempo di preparazione 60 minuti


Storia dei Pasteis de nata

Secondo la tradizione i monaci del Monastero dos Jeronimos a Santa Maria de Belèm, vicino Lisbona, producevano dei dolci chiamati Pasteis de nata. Nel 1834 con la chiusura dei monasteri in tutto il Portogallo i monaci smisero di produrre i loro dolci. Ma a poche decine di metri dal monastero venne aperta una pasticceria ( Antiga Confeitaria de Belèn ) che continuò la tradizione dei Pasteis de Belèm, oggi note come Pasteis de nata. Questa pasticceria è oggi un affollatissimo locale che sforna pasticcini dalle otto a mezzanotte, più di ventimila al giorno. Alla Confeitaria de Belèm i pasteis vengono serviti tiepidi o confezionati in scatole di cartone da portare via.

Preparazione Pasta sfoglia

  • In una ciotola mettete la farina  e un pizzico di sale.
  • Aggiungete l'acqua a poco a poco e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo per i Pasteis de nata.
  • Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
  • Su un piano leggermente infarinato stendete l'impasto con il mattarello dandogli la forma di un rettangolo molto sottile.
  • Spalmate con un coltello 45 gr di burro che avete fatto bene ammorbidire a temperatura ambiente. Un terzo del rettangolo non va imburrato.
  • Fate la piega a libro. Ripiegate prima la parte non imburrata e poi quella imburrata.
  • Stendete il panetto nuovamente con il mattarello, formate nuovamente un rettangolo e spalmate 45 gr di burro con la stessa modalità precedentemente descritta.
  • Ripetete la stessa piega. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente per alimenti. Mettete in frigo per un'ora.

Stendete nuovamente il panetto e formare nuovamente un rettangolo. Spalmate il burro rimasto su tutto il rettangolo.

  • Arrotolate il rettangolo su sé stesso strettamente fino ad ottenere un cordone. Dividete il cordone in tre pezzi ( per maneggiarlo meglio ) che avvolgerete nella pellicola per alimenti e metterete in freezer per 30 minuti circa.
  • Togliete dal congelatore e tagliate i cordoni in pezzi ci circa 2 cm. Con le mani bagnate di acqua  schiacciate  i pezzi di impasto formando una sfoglia circolare che mettete negli stampini di carta forno. La pasta sfoglia deve superare leggermente il bordo dello stampo.

Preparazione Sciroppo di zucchero

  • Versate in un pentolino l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza grattugiata dei limoni .Portate ad ebollizione e fate cuocere per qualche minuto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Preparazione della Crema

  • In una pentola mettete la farina, la maizena, il pizzico di sale. Aggiungete il latte a poco a poco e mescolate con frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Mettete sul fuoco, mescolate e cuocete fino a che la crema si addensa.
  • Versate la crema in una ciotola capiente. Aggiungete il composto di acqua e zucchero a poco a poco e mescolate con la frusta.
  • Aggiungete le due uova e i tuorli e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema ben amalgamata e piuttosto liquida.

Cottura dei Pasteis de nata

  • Preriscaldate il forno a 230 gradi. Versate la crema negli stampini arrivando poco sotto il bordo.
  • Cuocete in forno per 30 minuti e poi 2-3 minuti in funzione grill in modo che la crema pasticcera gratini leggermente.
  • Togliete i Pasteis de nata dagli stampini di carta forno
  • Prima di servire  potete spolverizzare con zucchero a velo o con cannella, ma sono buoni anche senza.
  • L'ideale é gustare i Pasteis de nata ancora tiepidi
  • La ricetta richiede pazienza ma ne vale la pena : il risultato é spettacolare.

Conservazione

  • Le Pasteis de nata possono essere conservate a temperatura ambiente per 48 ore circa.

Consigli

  • Non pensate di utilizzare la pasta sfoglia già pronta per guadagnare tempo. Restereste francamente delusi, ottereste un pasticcino che non ha nulla a che vedere con il guscio croccante dei Pasteis de nata portoghesi.
  • Con la dose della ricetta si ottengono circa 25 Pasteis de nata.
  • Scegliete uova fresche, di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto.
  • Scegliete farina di qualità prodotta da grani tracciabili coltivati con tecniche ecosostenibili.
  • Provate, se vi va, a preparare le buonissime Amarene Sciroppate con le quali potrete arricchire torte, ciambelle, gelati o preparare gustose fresche bevande.
  • Se volete gustare un dolce delizioso preparato con pochi semplici ingredienti e in maniera veloce provate la ricetta della Torta magica. Vi conquisterà.


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