Falsomagro alla siciliana

Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0


Falsomagro alla siciliana
Falsomagrospot.jpg
Descrizione
Ingredienti
  • Una fetta grande di manzo(600 gr)

Per il ripieno

  • Mortadella(50 gr)
  • Provola(100 gr)
  • Uova sode(4)
  • Spinaci(400 gr)
  • Una noce di burro

Per il sugo

  • Una cipolla
  • Passata di pomodoro(500 gr)
  • Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Vino rosso per sfumare
  • Olio EVO q.b.
Contorno di pisellini facoltativo
Tempo di preparazione 90 minuti


Nota

  • Il falsomagro è un capolavoro della cucina siciliana. Si tratta di una fetta di manzo farcita, arrotolata e cotta nel sugo. Una volta cotto il falsomagro viene tagliato a fette e cosi' si scopre il sostanzioso e succulento ripieno.

Preparazione della ricetta

  • In un pentolino pieno d'acqua mettete le quattro uova e fatele bollire fino a farle rassodare. Fate raffreddare e sgusciatele.
  • Pulite accuratamente gli spinaci. Cuoceteli in una padella capiente con mezzo bicchiere d'acqua. Quando sono cotti e l'acqua completamente asciugata aggiungete la noce di burro. Fate insaporire per qualche minuto.
  • Prendete la fetta di manzo e battetela bene con il batticarne per far si' che lo spessore sia uniforme.
  • Sulla fetta di manzo disponete la mortadella, poi la provola tagliata a fette sottili. Stendete poi gli spinaci e al centro adagiate le uova sode.
  • Nella fetta di manzo lasciate 2 cm di bordo libero da farcia per impedire che il ripieno fuoriesca quando si arrotola la fetta di carne.
  • Arrotolate la carne su sé stessa. Chiudete le due estremità con due stuzzicadenti. Legate il falsomagro ben stretto con spago da cucina.

In un tegame capiente mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata finemente. Aggiungete il falsomagro e fate rosolare per qualche minuto girando più volte l'arrotolato. Sfumate con vino rosso.

  • Aggiungete la passata di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua. Aggiustate di sale.
  • Cuocete a fuoco basso per almeno 60 minuti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare bene.
  • Adagiate il falsomagro su un tagliere. Togliete lo spago da cucina e tagliate a fette.
  • Ponete le fette nel sugo e fate insaporire sul fuoco per qualche minuto.
  • Servite il falsomagro caldo accompagnato dal suo sughetto.

Conservazione

  • Il falsomagro si conserva in frigo per 48 ore.

Consigli

  • La dose della ricetta è calcolata per 5 persone.
  • Potete sostituire la mortadella con la pancetta o con il salame.
  • Potete accompagnare il falsomagro con un contorno di pisellini.
  • Provate un'altra ricetta tipica della cucina siciliana : il Polpettone al sugo alla siciliana.
  • Fra le specialità siciliane più note vi consigliamo di provare le brioche con il tuppo.
  • Se volete una ricetta ideale per un giorno di festa provate il Filetto in crosta con la ricetta proposta da Pappablog.


Cliccaperaltrericette nero.jpg