Differenze tra le versioni di "Calamari ripieni"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
(Creata pagina con "{{Ricetta |title=Calmari ripieni |image= |ingredienti= <nowiki></nowiki> * 4 Calamari * Trito di erbette aromatiche fresche: basilico, salvia, timo ''(q.b.)'' * 2 Uova * 3 F...") |
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Versione delle 00:38, 14 mar 2021
Preparazione della ricetta
- Iniziate pulendo i calamari. Afferrate i tentacoli e staccateli dal sacco. Tirando delicatamente vengono via anche i visceri. Eliminate gli occhi e il becco corneo che si trovano al centro dei tentacoli. Estraete la sottile pennetta trasparente che prende il nome di calamo. Eliminate la pellicina che ricopre il sacco e pulite quest'ultimo anche all'interno.
- Tritate finemente i tentacoli e fateli cuocere in una padella con un filo d'olio e un cipollotto tritato finemente.
- Eliminate la crosta dal pane raffermo e tritate finemente la mollica.
- Toglite dal fuoco la padella con i tentacoli, aggiungete la mollica di pane, le due uova sbattute, il parmigiano grattugiato, la provola dolce a dadini, le due acciughe sott'olio tagliate a pezzetti e metà del trito di erbe aromatiche fresche. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo e morbido. Se troppo liquido aggiungete altra mollica di paneo un pò di parmigiano grattugiato.
- Aiutandovi con un cucchiaino riempite i sacchi dei calamari solo per 2/3. Non fateli troppo pieni perché in cottura si ritirano. Chiudete i sacchi con uno stecchino.
- Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
- In una padella capiente rosolate i calamari con un filo d'olio, sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete le patate a tocchetti, il rimanente trito di erbe aromatiche fresche, mescolate e fate cuocere per un paio di minuti.
- Aggiungete un bicchiere d'acqua e fate cuocere per 20 minuti a fiamma bassa e con coperchio. Se necessario aggiungete piccoli quantitativi di acqua durante la cottura.
Conservazione
- I calamari ripieni cotti possono essere conservati in frigo per 24 ore e riscaldati al forno o in padella prima di servire.
Consigli
- la dose della ricetta è calcolata per 4 persone.
- Scegliete calamari freschi: pelle ben attaccata al corpo, occhio vivo, colore tendente al violaceo, profumo di mare e non di ammoniaca.
- Le erbe aromatiche conferiscono aroma e sapore permettendo di non usare il sale.
- Può essere utile tenere in balcone dei vasi con piante aromatiche (timo, salvia, rosmarino, basilico), così da averle fresche e sempre a disposizione.
- Se non disponete di erbe aromatiche fresche potete sostituirle con un mix di erbe aromatiche secche.
- Potete sostituire le patate con verdure cotte la vapore (broccoletti, zucchine, carote ) oppure con un'insalata fresca mista.