Differenze tra le versioni di "Brioche col tuppo"
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
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Ingredienti per la biga | Ingredienti per la biga | ||
− | * Farina 00 ''(100 gr)'' | + | * [https://amzn.to/3nXmtlO Farina 00] ''(100 gr)'' |
− | * Farina Manitoba ''(100 gr)'' | + | * [https://amzn.to/41pYYRd Farina Manitoba] ''(100 gr)'' |
* 1/2 busta di lievito di birra secco | * 1/2 busta di lievito di birra secco | ||
* Latte ''(120 ml)'' | * Latte ''(120 ml)'' | ||
Ingredienti per l'impasto | Ingredienti per l'impasto | ||
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* 1/2 bustina di lievito di birra secco | * 1/2 bustina di lievito di birra secco | ||
* Uova''(3)'' | * Uova''(3)'' | ||
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==Nota== | ==Nota== | ||
− | Le brioche | + | Le brioche col tuppo costituiscono una specialità della pasticceria siciliana da inzuppare nella granita o da farcire con il gelato. Per la verità sono buonissime anche gustate asciutte. E' un impasto nato per sostituire l'antica abitudine di inzuppare il pane nella granita al limone ( tipica colazione nelle calde giornate estive siciliane). |
==Preparazione della ricetta== | ==Preparazione della ricetta== | ||
#Iniziate preparando la biga. | #Iniziate preparando la biga. | ||
#Versate il latte in un bicchiere, unite il lievito di birra ( mezza busta ) e mescolate per farlo sciogliere. | #Versate il latte in un bicchiere, unite il lievito di birra ( mezza busta ) e mescolate per farlo sciogliere. | ||
− | #In una ciotola versate le farine per la biga e aggiungete il latte con il lievito disciolto. | + | #In una ciotola versate le farine per la biga e aggiungete il latte con il lievito disciolto. Vi consiglio una pratica e precisa [https://amzn.to/3ZpfIYC bilancia digitale con piatto dosatore] dal bel design che sarà un piacere tenere sul piano della cucina e vi consentirà di dosare gli ingredienti per le vostre ricette. |
#Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore. | #Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore. | ||
#Versate in una ciotola le 2 farine per l'impasto, la biga che avete tolto dal frigo e spezzettato. Sciogliete il rimanente lievito nel latte per l'impasto e versatelo nella ciotola. | #Versate in una ciotola le 2 farine per l'impasto, la biga che avete tolto dal frigo e spezzettato. Sciogliete il rimanente lievito nel latte per l'impasto e versatelo nella ciotola. | ||
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* Scegliete uova fresche, di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto. | * Scegliete uova fresche, di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto. | ||
* Scegliete farina di qualità prodotta da grani tracciabili coltivati con tecniche ecosostenibili. | * Scegliete farina di qualità prodotta da grani tracciabili coltivati con tecniche ecosostenibili. | ||
− | * Per maggiori informazioni e foto sulle brioche con il tuppo leggete il post ''Brioche con il tuppo''. | + | * Per maggiori informazioni e foto sulle brioche con il tuppo leggete il post ''[https://www.pappablog.it/brioche-con-il-tuppo/ Brioche con il tuppo]''. |
* Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle [https://www.pappablog.it/arancine-siciliane/ Arancine siciliane] proposta da Pappablog. | * Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle [https://www.pappablog.it/arancine-siciliane/ Arancine siciliane] proposta da Pappablog. | ||
* Potete anche provare le morbidissime [https://www.pappablog.it/treccine-siciliane-con-lo-zucchero/ Treccine siciliane con lo zucchero]. | * Potete anche provare le morbidissime [https://www.pappablog.it/treccine-siciliane-con-lo-zucchero/ Treccine siciliane con lo zucchero]. | ||
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* Una deliziosa torta assolutamente da provare è la [https://www.pappablog.it/torta-nua/ Torta Nua.] Provatela, non ve ne pentirete. | * Una deliziosa torta assolutamente da provare è la [https://www.pappablog.it/torta-nua/ Torta Nua.] Provatela, non ve ne pentirete. | ||
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+ | * Se vi piacciono i dolci al cucchiaio vi consiglio una delizia siciliana : [https://www.pappablog.it/testa-di-turco-di-castelbuono/ La Testa di turco di Castelbuono] | ||
+ | * Se volete gustare un must della tradizione siciliana vi consiglio lo [https://www.pappablog.it/sfincione/ Sfincione palermitano], dal profumo irresistibile e dal profumo unico. | ||
+ | * Un dolce siciliano, forse poco noto, ma veramente squisito ed assolutamente da gustare è la [https://www.pappablog.it/mpagnuccata/ Mpagnuccata]. Provatelo vi conquisterà. | ||
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Versione attuale delle 00:44, 21 giu 2023
Brioche col tuppo | |
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Descrizione | |
Ingredienti |
Ingredienti per la biga
Ingredienti per l'impasto
Ingredienti per spennellare
|
Tempo di preparazione | 30 min per preparazione impasto e cottura in forno 25 minuti |
Nota
Le brioche col tuppo costituiscono una specialità della pasticceria siciliana da inzuppare nella granita o da farcire con il gelato. Per la verità sono buonissime anche gustate asciutte. E' un impasto nato per sostituire l'antica abitudine di inzuppare il pane nella granita al limone ( tipica colazione nelle calde giornate estive siciliane).
Preparazione della ricetta
- Iniziate preparando la biga.
- Versate il latte in un bicchiere, unite il lievito di birra ( mezza busta ) e mescolate per farlo sciogliere.
- In una ciotola versate le farine per la biga e aggiungete il latte con il lievito disciolto. Vi consiglio una pratica e precisa bilancia digitale con piatto dosatore dal bel design che sarà un piacere tenere sul piano della cucina e vi consentirà di dosare gli ingredienti per le vostre ricette.
- Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 12 ore.
- Versate in una ciotola le 2 farine per l'impasto, la biga che avete tolto dal frigo e spezzettato. Sciogliete il rimanente lievito nel latte per l'impasto e versatelo nella ciotola.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate.
- Aggiungete le uova e continuate a lavorare.
- Infine aggiungete il sale e il burro e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprite con un canovaccio e dopo 10 minuti lavoratelo facendo delle pieghe.
- Ripetete l'operazione per un paio di volte.
- Coprite con una pellicola trasparente e fate lievitare per un paio di ore.
- Modellate 7 pezzi da 100 gr circa e 7 palline di circa 15 gr ciascuna e posizionatele su un piano leggermente infarinato.
- Attendete 10 minuti
- Componete le brioches :sulle palline di impasto più grande fate un fosso al centro e posizionate una pallina più piccola.
- Lasciate lievitare per 30 minuti
- Spennellate le brioche con una miscela formata da un tuorlo d'uovo con 20 ml di latte
- Infornate in forno preriscaldato a 180 gr per 25 minuti.
- E' una ricetta elaborata ma se deciderete di realizzarla resterete incantati dal risultato.
Conservazione
- Le brioche possono essere conservate a temperatura ambiente per 24 ore circa in un sacchetto per alimenti o in una biscottiera.
Consigli
- Ottime a colazione o a merenda per tutta la famiglia con la granita di limone, con il gelato. Dai bambini sono molto gradite anche asciutte ( da portare in borsa per una merenda da consumare fuori casa )
- La dose della ricetta consente di preparare 7 brioches.
- Scegliete uova fresche, di galline di razze rustiche a provenienza controllata da allevamenti biologici che razzolano a terra e all'aperto.
- Scegliete farina di qualità prodotta da grani tracciabili coltivati con tecniche ecosostenibili.
- Per maggiori informazioni e foto sulle brioche con il tuppo leggete il post Brioche con il tuppo.
- Agli amanti della buona cucina siciliana consiglio di provare la ricetta delle Arancine siciliane proposta da Pappablog.
- Potete anche provare le morbidissime Treccine siciliane con lo zucchero.
- Se vi piacciono le specialità siciliane provate anche le Scorzette d'arancia candite, una vera delizia della tradizione siciliana.
- Una deliziosa torta assolutamente da provare è la Torta Nua. Provatela, non ve ne pentirete.
- Se amate la cucina siciliana non potete non provare i Pitoni messinesi: una vera delizia.
- Se vi piacciono i dolci al cucchiaio vi consiglio una delizia siciliana : La Testa di turco di Castelbuono
- Se volete gustare un must della tradizione siciliana vi consiglio lo Sfincione palermitano, dal profumo irresistibile e dal profumo unico.
- Un dolce siciliano, forse poco noto, ma veramente squisito ed assolutamente da gustare è la Mpagnuccata. Provatelo vi conquisterà.
Ringraziamenti
Grazie ad Agnese Portera e a Vincenzo Stornanti per avermi fornito la ricetta e per averla realizzata.