Baguette
Da Pappa Wiki, ricette di una pediatra per le mamme a Km 0
Versione del 3 mar 2021 alle 23:13 di MarioPortera (discussione | contributi)
Indice
Nota
- La baguette è un tipico pane francese conosciuto in tutto il mondo. Si caratterizza per la forma allungata, la crosta croccante, la mollica molto soffice e alveolata.
Preparazione dell' impasto
- Possiamo fare l'impasto a mano o con impastatrice. In quest' ultimo caso utilizzeremo il gancio e lavoreremo l'impasto fino a che incorda bene.
- Sia che facciamo l'impasto a mano sia che utilizziamo l'impastatrice mescoliamo la farina con 600 ml di acqua e impastiamo in maniera grossolana. Facciamo riposare da 30 minuti a massimo 2 ore.
- Aggiungiamo i licoli rinfrescati e mescoliamo.
- Continuiamo aggiungendo il lievito di birra secco e continuiamo ad impastare.
- Infine aggiungiamo il sale e gli ultimi 600 ml di acqua.
- Impastiamo fino ad ottenere un impasto ben lavorato-
Lievitazione e cottura in forno
- Facciamo lievitare un'ora e mezzo a temperatura ambiente.
- Dividiamo l'impasto in pezzi da 350 gr che lasciamo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
- Formiamo le baguette e le facciamo riposare su strofinaccio infarinato per tre ore a temperatura ambiente. E' preferibile usare farina di riso per lo spolvero.
- Capovolgiamo le baguette e mettiamole in teglia. Facciamo i tagli
- Mettiamo in forno preriscaldato a 250 gr parte bassa per 10 minuti e poi parte media per altri 10 minuti.
Conservazione
- Si conservano a temperatura ambiente per circa 48 ore.
Consigli
- Utilizzate farine di qualità